La Toscana ha molti piatti tipici legati alla tradizione pasquale, in grado di soddisfare tutti i palati. Dal dolce al salato, dalla carne alle verdure, è possibile gustare un pranzo tipico, senza scontentare nessuno. Tra i piatti delle tradizione c’è la cecina, ricetta povera quanto gustosa: acqua, farina di ceci, olio e sale. In Liguria la chiamano farinata, a Livorno torta di ceci livornese, in Versilia invece prende il nome di cecina e praticamente non esiste pizzeria a taglio che non la prepari, un’autentica istituzione locale.
Ecco una variante primaverile e gustosa da portare in tavola il giorno di Pasqua: cecina fritta con carciofi saltati.
Ingredienti per 4 persone
Per la cecina:
525 gr di acqua
225 gr di farina di ceci
60 gr olio evo
5 gr sale e pepe
Per i carciofi:
2 carciofi violetti
1 ciuffo di prezzemolo
2 foglie di menta
mezzo spicchio d’aglio
olio evo e mezzo bicchiere di vino bianco secco
Preparazione
Setacciare la farina di ceci nell’acqua, rimestando con una frusta e aggiungendo in seguito l’olio evo, il sale ed il pepe, per poi frullare il composto con un frullatore ad immersione. Lasciare riposare il
composto in frigorifero per 12 h circa. Il giorno successivo, foderare quindi con carta forno una teglia
(indicativamente 28 cm × 33cm), oliare bene la base e versarvi il composto della cecina preparata precedentemente. Oliare la cecina anche in superficie ed infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per 25 minuti circa.
Nel frattempo, pulire i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure, tagliare la parte finale delle foglie, quindi tagliare i carciofi a fettine di 4 millimetri circa. Preparare un battuto con l’aglio, la menta e il prezzemolo e farlo soffriggere in padella insieme ai carciofi per qualche minuto, poi bagnare con il vino
bianco, aggiungere sale e pepe e portare a cottura.
Una volta che la cecina è fredda, tagliarla a quadrati di circa 4 cm e friggerla in olio a 180 gradi, togliendola una volta che è diventata croccante, per poi asciugarla su carta assorbente. Servire i quadrati
di cecina con una cucchiaiata di carciofi.
Gilda Giusti
